（作り方）

1）玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで焦がさずに炒める。
2）刻んだハラペーニョと赤ピーマンを加えて炒め、さらにトマトを加えてつぶしながら炒める。
3）塩コショウし、チーズを混ぜ入れ、溶けたところで牛乳を加え、混ぜながらクリーム状に
　なるまで弱火で煮てできあがり

（作り方）

1）トルティーヤのページを参照してトルティーヤを作る
　通常より小ぶりの円形に成型して油で揚げる
2）油をよくきり、千切りのレタス、焼いてほぐした鶏肉を乗せ、
　　サルサ・メヒカーナをかける。

（作り方）
1)クラストの材料を全て良く混ぜ合わせて練り、油を塗った型に半量を敷き詰める。
2)フィリングを作る。フライパンでみじん切りにした玉ねぎとニンニクとクミンを炒める。
3)トマトとサルサソース、オレガノを加えて炒め煮にする。
4)牛挽肉とコーンを加えて炒める。塩コショウで調味して、冷ます。。
5)1の型に4のフィリングを詰め、上に残りのトウモロコシのクラストを広げる。
6)表面にサルサソースを塗り、チーズを散らす。
7)180度のオーブンで15分位焼く。

（材料）
バター 100g
お砂糖 200g
小麦粉 6カップ
イースト 50g （もしくはベーキングパウダー）
水 60cc
オレンジジュース 125cc
じゃがいも 2個
卵 2個
塩
油
シナモンパウダー
お砂糖 各適量

（作り方）
1）シナモンパウダーは、お砂糖と混ぜてシナモンシュガーを作っておく。
2）イーストを 70ccのぬるま湯（分量外）でふやかしておく。
ベーキングパウダーの場合は、小麦粉と一緒にふるっておく。
3）ジャガイモはゆでてつぶし、なめらかなマッシュポテトにする。

4）粉と塩をふるい、まないたの上に山状に盛り上げる。
頂上にくぼみを作り、そこ にイーストをぬるま湯ごとそそぎ、粉と混ぜてまとめておおまかにこねる。

5）オレンジジュース、水、バター、おさとうを一緒に火にかけ、溶かす。
6）あら熱が 取れたらここへマッシュポテトを混ぜる。さらに卵も足す。
全部をよく混ぜたら まないたの上のたねに足して、さらにこねる。粉っぽいようなら、オレンジジュースをさらに追加する。
全部がよく混ざってまとまったら、そのまま30分くらい休ませる。

7）薄くのばして型で抜くか、ひも状にのばしてみつあみにしたりねじったりしてドーナツの形を作る。
8）揚げ油でいい色になるまで揚げる。 よく油を切ったら、あたたかいうちにシナモンシュガーのボウルに入れて全体によくまぶす。

（作り方）
１）小麦粉とベーキングパウダーはふるっておく。
２）ナッツ、フルーツ類は細かく刻み、小麦粉（分量外）をまぶしておく。
３）バターを室温でやわらかくし、クリーム状になるまで練る。途中で砂糖を 2-3回 にわけて加え、さらに練る。
４）卵をひとつずつ混ぜる。完全に混ざったら、次の卵を割ってさらに混ぜていく。
５）そこへ粉を一気に混ぜる。 ラム酒1を注いでさらに混ぜる。固いようなら、牛乳で調節してください。泥ぐらいの固さ がいいみたいです。（もうちょっとましな表現はないのか）
６）刻んだナッツとフルーツを混ぜ、バターをぬって小麦粉（ともに分量外）をはた いた四角い型に流して200℃のオーブンで40分焼く。
７）串を刺してみて、たねがつい てこなければ焼きあがり。
８）焼きあがったら、熱いうちにラム酒2をまんべんなくかける。

作り方：
1)鶏肉は熱湯でさっとゆでるか、電子レンジで加熱する。
2)冷めたら、手で細かく裂 いておく。皮は刻んでおく。
3)トルティージャは 1枚ずつ低温の油で揚げる。フライパンに 3-4cm油を熱して、 さっと両面を揚げる。油を切っておく。
4)チレ・ポブラーノ（ピーマン）は直火で焼き、水にとって皮をむく。大きめの千切りにしておく。
5)トマト、チレ・セラーノ、にんにく、たまねぎは全部まるごと熱湯でゆで、ゆで汁ごと生のパセリと一緒にミキサーにかける。

お好みで、生クリームや粉チーズ、生タマネギのみじん切りをかけていただいてもよい。

作り方：

1）タマネギ、ペレヒルは微塵切り、マッシュルームは薄切り。
2）とりのもも肉は塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。
3）厚手のフライパンにバターを熱し、タマネギを炒めて取り出す。
4）その油で、とり肉を色付く迄炒め、タマネギを戻し、りんご酒（叉は白ワイン）、粉末スープを入れ、蓋をして、とろ火で15分煮こむ。
5）そこへ、マッシュルーム、オリーブの実を入れ、ひっくり返しながら、とろ火で約10分煮込む。
6）最後に生クリームを加え、調味し、ペレヒル微塵切りを散らす。

材料 ：（ 4～5人分 ）
チキン骨付き肉人数分の本数（小さければ一人2本）
チリパウダー大匙3杯
コンソメの素小匙3～4杯
にんにく二片
ピーナッツバター（甘くないの）大匙3杯
ドライフルーツミックス（おやつやおつまみ用に小袋で売ってるやつ。ナッツ入りなを可）3分の1カップ
黒コショウ少々
水700ｃｃ
片栗粉小さじ2杯板チョコ（できればビターチョコ）30ｇ

作り方：
1）骨付きチキンをフライパンにいれ、にんにく、塩コショウして、ふたをし、弱火で焦げ目がつくようにやく。後で煮るので焼き目がついたらOKです。
2）ソースを作ります。なべに残りの材料をいれ、弱火で煮溶かす。1）のチキンを煮汁ごといれ、よく火を通す。煮えたら片栗粉でとろみをつける。
3）皿に2）のチキンとソースを盛り付ける。付け合せは、トルティージャやゆでた野菜が合います。

作り方：
1）サポテの皮を剥き、バナナ、牛乳、砂糖、ラム酒と一緒にミキサーにかける。

2）よく冷やして供する。

材料：（4、5人分）

牛肉(maciza) 500g

牛骨髄(espinazo) 250g

とうもろこし 2本

カラバシータ
叉はいんげん 300g

チャヨテ（はやと瓜） 2個

ソコノストゥレス 2個

チレ・パシージャ 4個

タマネギ 1個

にんにく 4かけ

ラード
エパソテ 1本

月桂樹の葉 2枚

レモン 3個

作り方：

1）牛肉はマシサ（純肉）、エスピナソ（骨髄）大切りを圧力釜に入れ、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉と一緒に1.5リットルの水で約40分茹でる。
2）とうもろこしは3センチぐらいの輪切りで茹でておく。カラバシータ、チャヨテは大切り、ソコノストゥレは両端を落とし、縦に1センチくらい包丁目を入れ、皮をくるりと剥き、中の実を出し、2つ割りにする。3）チレ・パシージャはちょっと火にあぶって、300ccの熱湯に10分浸けておく。中の種、筋を撮り、タマネギ少々、にんにく、浸け汁と一緒にミキサーにかける。
4）鍋にラードを熱し、3）の液を濾しながら入れて煮立てる。
5）1）の鍋から、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉を除き、4）に加え、茹でたとうもろこし、カラバシータ、チャヨーテ、ソコノストゥレ、エパソテを入れ、約30分、野菜が柔らかくなる迄煮る。塩で調味。
6）レモン汁をたっぷり絞り込んで食べる。

◆ジェルバ・ブエナの香草を加える人も多い。

作り方：
1）玉蜀黍を20カップの水、タマネギ、にんにくと一緒に煮て、玉蜀黍が半分柔らかくなったら肉を加える。

2）肉が煮えたら取り出してほぐす（または細く刻む）。

3）チレ・グアヒージョを10分熱湯につけ、タネと筋をとりつけ汁とともにミキサーにかける。
　　これを月桂樹の葉と一緒に1）に加え、玉蜀黍が柔らかくなるまで（約2時間）煮る。

作り方：

1）トマトは洗って輪切りにする。　これを皿に並べて塩を振り、微塵切りのにんにくを均等に乗せて、約3０分寝かせる。

2）フライパンに油を熱し、上のトマトを炒める。　泡すくいでトマトを掬って耐熱性の皿に並べる。

3）モルシージャをあまり厚くなく輪切りにして、トマトの上にのせる。

4）トマトとモルシージャの間にくぼみを作って卵を割り入れる。中火であたためられたオーブンに入れ卵が好みのかたさになるまで待つ。

5）オーブンから取り出し、パセリを振って供する。

作り方：
1）カボチャの花はがくを取り、なるべく花粉を逃がさないようにして、外側をさっと洗いざく切りにする。
2）とうもろこしは包丁で実をそぎ落とす。
3）鍋に油を熱し、はじめにタマネギを炒め、つぎにとうもろこしを入れて炒め、最後にカボチャの花をさっと炒めてから、暖めておいたコンソメを入れ、柔らかくなるまで煮る。
4）最後に生クリームと牛乳を入れ、塩と粉末スープで調味する。
5）エパソテを一枝入れて煮こむと、香が良い。

6）パンを角切りにして揚げ、浮き実にしても良い。

作り方：
1）鯛、スズキ、サワラまたは貝類の新鮮なものを選び、魚肉は3枚に下ろし、1センチ角に切り、たっぷりレモン汁を振りかけて、1時間以上寝かす。

2）これをさっと水洗いして、生のオレンジジュースを加えて軽くまぜ、5分後に洗い流す。

3）別の器に、玉葱、トマトの小角切り、シラントゥロ微塵切り、チレ・ハラペーニョの酢漬け缶詰1個分微塵切り、ケチャップ、白ワイン、 オリーブ油、オリーブの実の塩漬けを入れ、塩、胡椒で調味する。

4）これに酢を入れ、最後にコニャックを少し加えて風味をつける。

5）飾り付けは、レタスの若葉、アボガド、トマト、パセリ等を色好く盛り合わせます。