モレ・デ・オージャ

牛肉を使った、スープのレシピ。
他にもバリエーションがあります。

材料：（4、5人分）

牛肉(maciza) 500g

牛骨髄(espinazo) 250g

とうもろこし 2本

カラバシータ
叉はいんげん 300g

チャヨテ（はやと瓜） 2個

ソコノストゥレス 2個

チレ・パシージャ 4個

タマネギ 1個

にんにく 4かけ

ラード
エパソテ 1本

月桂樹の葉 2枚

レモン 3個

作り方：

1）牛肉はマシサ（純肉）、エスピナソ（骨髄）大切りを圧力釜に入れ、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉と一緒に1.5リットルの水で約40分茹でる。
2）とうもろこしは3センチぐらいの輪切りで茹でておく。カラバシータ、チャヨテは大切り、ソコノストゥレは両端を落とし、縦に1センチくらい包丁目を入れ、皮をくるりと剥き、中の実を出し、2つ割りにする。3）チレ・パシージャはちょっと火にあぶって、300ccの熱湯に10分浸けておく。中の種、筋を撮り、タマネギ少々、にんにく、浸け汁と一緒にミキサーにかける。
4）鍋にラードを熱し、3）の液を濾しながら入れて煮立てる。
5）1）の鍋から、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉を除き、4）に加え、茹でたとうもろこし、カラバシータ、チャヨーテ、ソコノストゥレ、エパソテを入れ、約30分、野菜が柔らかくなる迄煮る。塩で調味。
6）レモン汁をたっぷり絞り込んで食べる。

◆ジェルバ・ブエナの香草を加える人も多い。